O e-mail pode ser configurado em dois níveis diferentes, dependendo do que você quer notificar:
E-mail de grupo (time)
Em Teams Center → "Integrations for notifications" → card E-mail group, você configura um endereço compartilhado que recebe notificações de todo o time.
E-mail pessoal
Já o e-mail individual — usado nas Notification Rules de cada usuário — é gerenciado em Profile → Contact Methods. Veja Guia de Configuração do Perfil.